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Grano Duro E Grano Tenero. Quello tenero predilige un clima mite con terreni fertili in particolare in pianura mentre quello duro preferisce climi poco umidi e terreni argillosi e viene prodotto soprattutto nelle regioni meridionali e nelle isole. La prima differenza sta nella zona di coltivazione. Grano tenero e grano duro sono due tipologie di frumento molto simili a livello strutturale ma completamente distinte dal punto di vista nutrizionale e soprattutto con utilizzi differenti. Grano duro o Triticum Durum dal quale si ricava la semola.
Tanto per cominciare si può distinguere una spiga di grano duro dalle lunghe reste le parti filamentose terminali che nel grano tenero invece sono molto piccole o assenti. Mentre infatti il grano tenero viene coltivato nella zona della pianura padana per il clima umido il grano duro viene coltivato in territori che presentano il clima mite e soleggiato come il sud Italia. Il grano duro e il grano tenero sono due specie vegetali differenti dalle quali si producono diversi prodotti. A differenza di quanto comunemente si pensa pertanto il grano duro e il grano tenero non sono la stessa cosa ma due piante molto diverse tra loro che danno origine a farine e quindi a prodotti dalla consistenza e dalle proprietà nutrizionali molto diverse tra loro. Spesso leggiamo distrattamente sulle etichette di pane e pasta il grano con cui vengono preparati. Farina tipo 0 tipo 00 tipo 1 tipo 2 e integrale.
Si tratta perciò di due diversi tipi di frumento che si distinguono tra loro sia dal punto di vista della coltivazione che delle caratteristiche nutrizionali.
Il grano tenero cresce ovunque tranne che nelle zone tropicali. Questo è dovuto alla particolare composizione proteica del grano duro che quindi dà prevalentemente semole e non farina. Può essere distinto in grano tenero Triticum aestivum o grano duro Triticum durum. 4 Le differenze tra grano duro e grano tenero 41 Altre informazioni Riconoscibile dai suoi bei chicchi di colore giallo intenso questo grano è coltivato in poche e specifiche aree geografiche tra cui lItalia a differenza del grano tenero che invece è seminato in tutto il mondo. Grano Tenero is triticum aestivum in Latin and in English goes by common wheat bread wheat andor soft wheat. La farina di grano duro contiene più proteine e glutine rispetto alla farina del grano tenero e possiede una capacità di assorbimento di acqua maggiore possedendo una maggiore frantumazione dei granuli di amido.